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Premessa

Nel corso del processo di fermentazione alcolica per la preparazione della birra si sviluppano enormi quantità di anidride carbonica. Per avere un’idea dei quantitativi in gioco basta pensare che per ogni litro di birra prodotta si sviluppano circa 25 litri di anidride carbonica. Normalmente tutto questo gas viene disperso nell’atmosfera con evidente danno ecologico ed economico. L’impianto Galileo, brevettato, consente di effettuare il recupero dell’anidride carbonica di fermentazione ed i vantaggi che si possono ottenere recuperando e riutilizzando l’anidride carbonica sono diversi:

 

Migliore qualità delle birre prodotte

Le moderne pratiche prevedono le lavorazioni in atmosfera inerte, pertanto molti birrifici si stanno dotando di sistemi per gestire i processi di produzione in atmosfera inerte. Poter disporre di enormi quantità di anidride carbonica durante la lavorazione, consente ai Mastri Birrai di lavorare in ambiente protetto traendo enormi vantaggi sulla qualità del prodotto finale. La CO2 recuperata risulta molto più efficace dell’azoto al fine di ridurre l’ossidazione della birra.

 

Rapido rientro negli investimenti

Il basso costo dell’impianto di recupero e la migliore qualità delle birre ottenute consentono un rapido ammortamento dei costi dell’impianto. Inoltre, le recenti legislazioni in materia di tutela dell’ambiente prevedono un sistema di imposizione fiscale che in futuro penalizzerà sempre più le unità produttive che determinano emissioni di anidride carbonica. Adottando un sistema di recupero del gas, si potrà accedere ad agevolazioni fiscali che contribuiranno ad accelerare il recupero dell’investimento.

 

Dove utilizzare la CO2 nel birrificio

L’anidride carbonica recuperata e stoccata ad alta pressione può facilmente essere utilizzata per gestire in atmosfera inerte le seguenti fasi di lavorazione:

 

• Inertizzazione dei serbatoi di ricezione del mosto e della birra;
• Trasferimento del mosto e della birra da un serbatoio all’altro in ambiente protetto;
• Pressurizzazione dei serbatoi di stoccaggio della birra;
• Inertizzazione di tutte le fasi di imbottigliamento e bilanciamento delle contropressioni dei fermentatori;
• Addizione di Anidride carbonica alla birra in base alle richieste.

 

Facilità di installazione

L’impianto Galileo consiste in un sistema di captazione dell’anidride carbonica che viene installato direttamente sui serbatoi di fermentazione. In base al calcolo del fabbisogno si deciderà su quanti serbatoi prevedere la captazione. Galileo provvede, in modo completamente automatico, a recuperare l’anidride carbonica, a trattarla per l’eliminazione di eventuali impurità ed a stoccarla in appositi recipienti ad alta pressione.

Un semplice sistema di distribuzione consente di convogliare l’anidride carbonica dai recipienti ad alta pressione fino alle varie utenze che il cliente intende servire. Anche questo sistema può essere gestito in automatico. Tutto l’impianto viene realizzato “chiavi in mano” da Enomet.

 

Aspetto ecologico del processo

L’anidride carbonica di fermentazione viene solitamente dispersa nell’atmosfera e contemporaneamente, vengono acquistati forti quantitativi di anidride carbonica, in bombole o sotto forma di ghiaccio secco, per gestire le pratiche di inertizzazione dei processi produttivi. Anche queste grosse quantità di gas vengono disperse nell’ atmosfera. Il riutilizzo del gas prodotto dalla fermentazione diminuisce il quantitativo di gas disperso nell’atmosfera con indubbio vantaggio ecologico.

 

Sicurezza degli ambienti di lavoro

L’anidride carbonica di fermentazione, durante la lavorazione viene dispersa negli stessi ambienti di lavoro. Questi ambienti pertanto diventano pericolosi per il personale. Il recupero ed il riutilizzo attraverso canalizzazioni progettate per gestire in sicurezza l’intero processo, consentono di migliorare la qualità dell’ambiente di lavoro e quindi le condizioni di sicurezza del personale addetto alle lavorazioni.

 

Progettiamo e realizziamo impianti di recupero della CO2 di fermentazione di piccole, medie e grandi dimensioni, adatti alle esigenze di ogni tipologia di clientela.