PROJECT DESCRIPTION

CARATTERISTICHE GENERALI
COLD PEC è un enzima pectolitico in forma granulare ad alta concentrazione per la chiarifica di mosti bianchi e rosé nella produzione di vini. COLD PEC è ottenuto dalla fermentazione sommersa di Aspergillus niger, non OGM ed ha una composizione di singole attività enzimatiche, come il poligalatturanosi, pectin-esterasi e pectin-liasi. Queste attività prevedono una veloce e completa degradazione delle pectine in modo da migliorare la decantazione a freddo. COLD PEC per le sue caratteristiche peculiari è stato selezionato per lavorare rapidamente in condizioni estreme di bassa temperatura. COLD PEC è esente da agenti conservanti e indesiderate attività enzimatiche secondarie come la cinnamil-esterasi. COLD PEC può essere aggiunto:
direttamente sulle uve in fase di pigiatura
pressatura, favorendo l’estrazione delle sostanze nobili della buccia, in particolare i precursori aromatici in grado di evidenziare meglio i peculiari caratteri varietali del vitigno.
Attività pectolitica standardizzata minima 450 PA.

IMPIEGO E MODALITA’ D’USO
Sciogliere COLD PEC in 10 parti di acqua o mosto ed aggiungere direttamente nella pigiatrice, nella pressa o nel serbatoio all’inizio del riempimento.

DOSI D’IMPIEGO
1-3 g/hl in fase di decantazione a 10-15 °C per 2-8 ore
2-4 g/hl in fase di centrifugazione a 10-15 °C per 1-2 ore
2-5 g/hl in fase di macerazione sulle bucce a 5-10 °C per 1-3 ore
Si consigliano prove preliminari di laboratorio.

CONFEZIONI E CONSERVAZIONE
Buste in poliaccoppiato richiudibili da 0,500 kg