PROJECT DESCRIPTION

LA TECHNIQUE D’ÉCHANGE D’IONS POUR LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS

Avantages :
– Diminution du pH des moûts et des vins.
– De meilleures caractéristiques organoleptiques.
– Gestion de l’ion calcium.

Après quelques années de recherche, nous avons testé et développé une technique de réduction du potassium dans les vins blancs et rouges et les moûts de raisin.  La procédure d’activation et le système KALIUM PIU’ permettent d’éliminer uniquement la quantité souhaitée de potassium, de manière à garantir une parfaite stabilité tartrique sans altérer négativement les caractéristiques du vin.

Le processus est rapide, ne nécessite pas l’utilisation de travailleurs particulièrement spécialisés, n’implique aucun type d’augmentation ou d’ajout de substances étrangères à ce qui est normalement contenu dans le vin.

La principale caractéristique du système est son potentiel élevé, grâce à son utilisation la stabilité tartrique est obtenue en peu de temps et il y a également des effets positifs associés tels que :
– L’augmentation de l’acidité de l’acide tartrique.
– Abaissement du pH.
– L’éclaircissement de la couleur des vins rouges.
– L’élimination de certaines molécules responsables des odeurs négatives.

D’autres ions indésirables tels que le calcium, le fer et le cuivre sont également partiellement éliminés par le système.

Cela se traduit par une réduction des risques que comporte la présence de ces ions, il suffit de penser aux cas du fer et du cuivre.

Enfin, il est extrêmement intéressant de pouvoir travailler sur les moûts avant fermentation, afin de réguler le pH afin de permettre une plus grande protection contre les attaques bactériennes, comme les Brettanomyces, qui pourraient influencer négativement le bon déroulement de la fermentation alcoolique et la qualité des vins.

Dans la version AUTOMATIQUE, le système gère de manière indépendante la phase de traitement grâce au pH-mètre électronique et avertit l’opérateur lorsqu’il est nécessaire de passer à la phase de régénération. Toujours grâce au pH-mètre électronique, il est possible de gérer correctement les phases de régénération et de rinçage.

Les fonctions gérées automatiquement par la machine sont :

Traitement
Vider le vin Contre le débit de lavage
Régénération
Neutralisation
Contre le débit de rinçage
Vidange de l’eau
Vider le vin
Mettre au repos

Choix et gestion des paramètres de travail

La machine peut être équipée du kit d’analyse KALIUM TEST (En Option) qui comprend :

– Unité opérationnelle pour déterminer la stabilité tartrique des vins avec possibilité de connexion à un PC, pour la gestion informatique des travaux effectués, dotée d’une imprimante électronique des résultats des tests.

– Deux réacteurs « Mini tests » pour vin blanc et vin rouge déjà chargés pour réaliser 25/40 analyses chacun, complétés de deux cartouches de recharge pour 25/40 tests supplémentaires chacun.

– Accessoires de laboratoire pour la bonne utilisation du kit d’analyse KALIUM TEST.

Les installations automatiques Kalium Più, adaptées au traitement des moûts et des vins, présentent les caractéristiques suivantes :

 

– Une colonne de traitement en matériau anti-acide, interne en polyéthylène alimentaire et externe en fibre de verre. Le passage de solutions régénérantes à base d’acides forts à l’intérieur des colonnes ne recommande pas l’utilisation d’acier inoxydable.

– Des modèles à 2 colonnes sont également disponibles : une pour le vin blanc et une pour le vin rouge et rosé.

– Résine cationique forte.

– Châssis sur socle fixe entièrement en acier au carbone traité avec revêtement électrostatique.

– Pompe de process centrifuge, à faible débit pour assurer un écoulement lent à l’intérieur des colonnes, en acier inoxydable Aisi 304.

– Pompe doseuse à piston pour la solution régénérante, équipée de raccords et de tuyaux en matériau spécial anti-acide.

– Pompe doseuse à piston pour la solution de neutralisation, équipée de raccords et de tuyaux en matériau spécial résistant aux produits hautement alcalins. (à partir du mod. K3 et supérieur).- pH-mètre électronique en ligne pour la gestion automatique des processus de traitement et de régénération.

– Conductimètre électronique en ligne pour la gestion automatique des différentes phases de rinçage.

– Compteur électronique magnétique à impulsions, avec une précision de 0,05%, pour la gestion automatique du pourcentage de vin à traiter.

– Vannes de tri et de régulation de débit avec actionneur pneumatique, équipées d’électrovannes de contrôle.

– Systèmes de gaz inertes et pneumatiques réalisés avec des tuyaux Rilsan diam. 8 mm., équipé de régulateurs de pression indépendants et de filtres de séparation des condensats.

– Raccordements entrée/sortie vin et eau Garolla 40 (autres types également disponibles sur demande).

– Raccords d’entrée pour solutions de traitement de résine avec port en caoutchouc ½ ».- Raccordements entrée/sortie eau de lavage avec support caoutchouc 1″.- Raccord azote type Rilsan rapide diam. 8 mm.

– Raccord air comprimé Quick Rilsan diam. 8 mm.

– Tableau de commande électrique en PVC conforme aux normes CE.

– Programmateur PLC pour la gestion automatique des différentes phases de traitement.

– Clavier tactile avec possibilité de travail manuel, semi-automatique et automatique.

– Possibilité de travailler avec de l’acide sulfurique à 50% ou de l’acide chlorhydrique à 33%.