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LA TECNICA DELLO SCAMBIO IONICO PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA DEI VINI

 

Vantaggi:

• Diminuzione del pH su mosti e vini.
• Migliori caratteristiche organolettiche.
• Gestione dello ione calcio.

 

Dopo alcuni anni di ricerca abbiamo testato e messo a punto una tecnica per la riduzione del potassio nei vini bianchi e rossi e nei mosti d’uva.

 

La procedura di attivazione e l’impianto KALIUM PIU’ consentono di eliminare soltanto la quantità desiderata di potassio, in modo da garantire la perfetta stabilità tartarica senza alterare negativamente le caratteristiche del vino.

 

Il processo è veloce, non richiede l’impiego di maestranze particolarmente specializzate, non comporta alcun tipo d’incremento o aggiunta di sostanze estranee a quanto normalmente contenuto nel vino. La caratteristica principale dell’impianto è la sua elevata potenzialità, con il suo impiego si ottiene in tempi brevi la stabilità tartarica e si hanno anche positivi effetti correlati quali:

 

– L’aumento dell’acidità in acido tartarico.

– L’abbassamento del pH.

– La vivacizzazione del colore nei vini rossi.

– L’eliminazione di certe molecole responsabili di odori negativi.

 

Anche altri ioni indesiderati come calcio, ferro e rame, sono parzialmente eliminati dall’impianto. Ne consegue un abbassamento dei rischi che la presenza di detti ioni comporta, basti pensare alle casse ferrica e rameica.

 

Risulta infine estremamente interessante poter lavorare sui mosti prima della fermentazione, al fine di regolare il pH in modo da consentire maggior protezione da attacchi batterici, come Brettanomyces, che potrebbero influire negativamente sul corretto andamento della fermentazione alcoolica e sulla qualità dei vini.

 

Nella versione AUTOMATICA l’impianto gestisce autonomamente la fase di trattamento grazie al pH-metro elettronico ed avvisa l’operatore quando occorre passare alla fase di rigenerazione. Sempre grazie al pH-metro elettronico, è possibile gestire correttamente le fasi di rigenerazione e risciacquo.

 

Le funzioni gestite in automatico dalla macchina sono:

Trattamento

Svuotamento vino

Contro flusso di lavaggio

Rigenerazione

Neutralizzazione

Contro flusso di risciacquo

Svuotamento acqua

Svuotamento vino

Messa a riposo

 

Scelta e gestione dei parametri di lavoro 

La macchina può essere dotata del Kit di analisi KALIUM TEST (Optional) che comprende:

 

• Unità operativa per la determinazione della stabilità tartarica dei vini con possibilità di connessione a PC, per la gestione informatica del lavoro svolto, completa di stampante elettronica dei risultati dei test.
• Due reattori “Mini test” per vino bianco e per vino rosso già carichi per lo svolgimento di 25/40 analisi cadauno, completi di due cartucce di ricarica per ulteriori 25/40 test cad.
• Accessori di laboratorio per il corretto utilizzo del Kit di analisi KALIUM TEST.

 

 

 

 

 

 

Gli impianti automatici Kalium Più, idonei al trattamento di mosti e vini, hanno le seguenti caratteristiche:

 

• Una colonna di trattamento realizzata in materiale antiacido, interno in polietilene alimentare ed esterno in fibra di vetro. Il passaggio all’interno delle colonne di soluzioni rigeneranti a base di acidi forti sconsiglia l’utilizzo di acciaio inox.
• Sono disponibili anche modelli con 2 colonne: una per il vino bianco ed una per il vino rosso e rosato.
• Resina cationica forte.
• Telaio su base fissa realizzato interamente in acciaio al carbonio trattato con rivestimento elettrostatico.
• Pompa di processo di tipo centrifugo, a bassa portata per garantire un flusso lento all’ interno delle colonne, realizzata in acciaio inox Aisi 304.
• Pompa dosatrice del tipo a pistone per la soluzione rigenerante completa di attacchi e tubazioni realizzate in materiale speciale antiacido.
• Pompa dosatrice del tipo a pistone per la soluzione di neutralizzazione completa di attacchi e tubazioni in speciale materiale resistente a prodotti fortemente alcalini. (dal mod. K3 e superiori).
• pH-metro elettronico in linea per la gestione automatica dei processi di trattamento e di rigenerazione.
• Conducimetro elettronico in linea per la gestione automatica delle varie fasi di risciacquo.
• Contalitri elettronico di tipo magnetico ad impulsi, con grado di precisione 0,05%, per la gestione in automatico della percentuale di vino da trattare.
• Valvole di smistamento e regolazione dei flussi con attuatore pneumatico, complete di elettro valvole di comando.
• Impianti del gas inerte e pneumatico realizzati con tubo Rilsan diam. 8 mm., completi di regolatori di pressione indipendenti e di filtri di separazione della condensa.
• Attacchi ingresso/uscita vino ed acqua Garolla 40 (su richiesta anche altre tipologie).
• Attacchi ingresso soluzioni trattamento resine con porta gomma ½”.
• Attacchi ingresso/uscita acqua di lavaggio con porta gomma da 1”.
• Attacco azoto del tipo rapido Rilsan diam. 8 mm.
• Attacco aria compressa del tipo rapido Rilsan diam. 8 mm.
• Quadro elettrico di comando in PVC a norme CE.
• Programmatore PLC per la gestione automatica delle varie fasi di lavorazione.
• Tastiera touch screen con possibilità di lavoro manuale, semiautomatico ed automatico.
• Possibilità di lavorare con acido solforico al 50% oppure acido cloridrico al 33%.