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LA TÉCNICA DE INTERCAMBIO IÓNICO PARA LA ESTABILIZACIÓN TARTARICA DE LOS VINOS

Ventajas:

– Disminución del pH de mostos y vinos.

– Mejores características organolépticas.

– Gestión del ion calcio. Después de algunos años de investigación hemos probado y desarrollado una técnica para reducir el potasio en vinos blancos y tintos y mostos de uva.

El procedimiento de activación y el sistema KALIUM PIU’ permiten eliminar sólo la cantidad deseada de potasio, para garantizar una perfecta estabilidad tartárica sin alterar negativamente las características del vino.

El proceso es rápido, no requiere el uso de trabajadores especialmente especializados, no implica ningún tipo de aumento o adición de sustancias ajenas a lo que normalmente contiene el vino.

La principal característica del sistema es su alto potencial, con su uso se logra la estabilidad tartárica en poco tiempo y además se presentan efectos positivos relacionados como:

– El aumento de la acidez del ácido tartárico.

– Disminución del pH.

– El brillo del color en los vinos tintos.

– La eliminación de determinadas moléculas responsables de los olores negativos.

El sistema también elimina parcialmente otros iones no deseados como calcio, hierro y cobre. Esto se traduce en una reducción de los riesgos que conlleva la presencia de estos iones, basta pensar en los casos del hierro y el cobre.

Por último, es sumamente interesante poder trabajar sobre los mostos antes de la fermentación, con el fin de regular el pH para permitir una mayor protección contra ataques bacterianos, como Brettanomyces, que podrían influir negativamente en el correcto desarrollo de la fermentación alcohólica y en la calidad de los vinos.

En la versión SEMIAUTOMÁTICA el sistema gestiona de forma independiente la fase de tratamiento gracias al pHmetro electrónico y avisa al operador cuando es necesario pasar a la fase de regeneración. También gracias al medidor de pH electrónico es posible gestionar correctamente las fases de regeneración y enjuague.

Las funciones manejables son:TratamientoVaciado de vinoContra flujo de lavadoRegeneraciónContra el flujo de enjuagueVaciar aguaVaciado de vino

Elección y gestión de parámetros de trabajo.  La máquina puede equiparse con el kit de análisis KALIUM TEST (Opcional) que incluye:

– Unidad operativa para la determinación de la estabilidad tartárica de los vinos con posibilidad de conexión a un PC, para la gestión informática de los trabajos realizados, con impresora electrónica de los resultados de las pruebas.

– Dos reactores “Mini test” para vino blanco y vino tinto ya cargados para realizar análisis 25/40 cada uno, con dos cartuchos de recarga para otros 25/40 análisis cada uno.

– Accesorios de laboratorio para el correcto uso del kit de análisis KALIUM TEST.

Los sistemas semiautomáticos Kalium Più, adecuados para el tratamiento de mostos y vinos, tienen las siguientes características:

– Una columna de tratamiento fabricada en material antiácido, interna en polietileno alimentario y externa en fibra de vidrio. El paso de soluciones regeneradoras a base de ácidos fuertes al interior de las columnas no recomienda el uso de acero inoxidable.

– También están disponibles modelos con 2 columnas: una para vino blanco y otra para vino tinto y rosado.

– Resina catiónica fuerte.

– Estructura sobre base fija fabricada íntegramente en acero al carbono tratado con recubrimiento electrostático.

– Bomba de proceso centrífuga, de bajo caudal para asegurar un flujo lento en el interior de las columnas, fabricada en acero inoxidable Aisi 304.

- Bomba dosificadora de pistón para la solución regeneradora con conexiones y tubos de material especial antiácido.
- Bomba dosificadora de pistón para la solución de neutralización completa de conexiones y tuberías de material especial resistente a productos altamente alcalinos. (a partir del mod. K3 y superiores).

- pHmetro electrónico online para la gestión de procesos de tratamiento y regeneración.

- Espéculo visual para controlar el flujo de salida.

- Válvulas de clasificación y regulación de caudal de accionamiento manual.

- Sistema de gas inerte realizado con tubo Rilsan diám. 8 milímetros. Completo con regulador de presión independiente y filtro de separación de condensados.

- Conexiones de entrada/salida de vino y agua Garolla 40 (otros tipos también disponibles bajo pedido).

- Conexiones de entrada de solución de tratamiento de resina con conexión para manguera de ½”.

- Conexiones de entrada/salida de agua de lavado con conexión para manguera de 1".

- Conexión de nitrógeno tipo rápido Rilsan diam. 8 milímetros.

- Cuadro de mando eléctrico en PVC conforme a las normas CE.

- Posibilidad de trabajar con ácido sulfúrico al 50% o ácido clorhídrico al 33%.