PROJECT DESCRIPTION

LES SPÉCIALISTES DE L’ÉCHANGE IONIEN

LA TECHNIQUE DE L’ÉCHANGE IONIEN POUR LA STABILISATION TARTRIQUE DES VINS.

AVANTAGES:
1. STABILISATION EN CONTINU.
2. DIMINUTION DU PH SUR LES VINS ET SUR MOÛTS PARTIELLEMENT FERMENTÉS.
3. MEILLEURS CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES.
4. GESTION DE L’ION CALCIUM.

LA MÉTHODE KALIUM PIU’ SYSTEM
La procédure d’activation et l’installation mises à développés par Enomet permettent d’éliminer la quantité désirée de potassium de façon à garantir la stabilité tartrique parfaite sans altérer négativement les caractéristiques du vin.

Le procès est rapide, automatique, il ne demande pas l’emploi de personnel particulièrement spécialisé, il ne comporte pas quelques-uns type d’accroissement ou addition de substances étrangères à tout ce que contenu normalement dans le vin. La caractéristique principale de l’installation est sa potentialité élevée, qu’il permet de travailler jusqu’à 6.000 Hl/jour de vin. Avec l’emploi de l’installation on réussit à obtenir en brefs temps la stabilité tartrique et nous avons aussi effets positifs corrélés:

• L’augmentation de l’acidité en acide tartrique.
• L’abaissement du Ph.
• L’animer de la couleur dans les vins rouges.
• L’élimination de certaines molécules responsables d’odeurs négatives.

Aussi autres ions côté, comme calcium, fer et cuivre, sont partiellement éliminés par l’installation. Il en obtient un abaissement des risques qui la présence des ions comporte. Il résulte extrêmement intéressant de pouvoir travailler sur les moûts avant la fermentation, afin de régler le Ph de façon à permettre grande protection d’attaques bactériennes, comme brettanomyces, qu’ils pourraient influer négativement sur le correct cours de la fermentation alcoolique et sur la qualité des vins.

KALIUM TEST
Un système rapide d’analyse étudié par Enomet. Il consent à l’Oenologue de déterminer avec extrême sûreté le type optimal d’intervention à l’échange ionien pour chaque vin.

S= Semiautomatique
A= Automatique