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GLI SPECIALISTI DELLO SCAMBIO IONICO

LA TECNICA DELLO SCAMBIO IONICO PER LA STABILIZZAZIONE TARTARICA DEI VINI.

VANTAGGI:
1. STABILIZZAZIONE IN CONTINUO.
2. DIMINUZIONE DEL PH SU VINI E MOSTI PARZIALMENTE FERMENTATI.
3. MIGLIORI CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE.
4. GESTIONE DELLO IONE CALCIO.

IL METODO KALIUM PIÙ SYSTEM
La procedura di attivazione e l’impianto messi a punto da ENOMET consentono di eliminare soltanto la quantità desiderata di potassio, in modo da garantire la perfetta stabilità tartarica senza alterare negativamente le caratteristiche del vino.

Il processo è veloce, automatico, non richiede l’impiego di maestranze particolarmente specializzate, non comporta alcun tipo d’incremento o aggiunta di sostanze estranee a quanto normalmente contenuto nel vino. La caratteristica principale dell’impianto è la sua elevata potenzialità, che consente di lavorare fino a 6.000 Hl al giorno di vino. Con l’impiego dell’impianto non solo si riesce ad ottenere in tempi brevi la stabilità tartarica, ma si hanno anche positivi effetti correlati quali:

• L’aumento dell’acidità in acido tartarico.
• L’abbassamento del Ph.
• La vivacizzazione del colore nei vini rossi.
• L’eliminazione di certe molecole responsabili di odori negativi.

Anche altri ioni indesiderati come calcio, ferro e rame, sono parzialmente eliminati dall’impianto. Ne consegue un abbassamento dei rischi che la presenza di detti ioni comporta, basti pensare alle casse ferrica e rameica. Risulta infine estremamente interessante poter lavorare sui mosti prima della fermentazione, al fine di regolare il Ph in modo da consentire maggior protezione da attacchi batterici, come brettanomyces, che potrebbero influire negativamente sul corretto andamento della fermentazione alcolica e sulla qualità dei vini.

KALIUM TEST
Un sistema rapido di analisi messo a punto da Enomet. Consente all’Enologo di determinare con estrema sicurezza il tipo ottimale di intervento a scambio ionico per ogni vino.

S= Semiautomatico
A= Automatico