PROJECT DESCRIPTION

Prémisse

Lors du processus de fermentation alcoolique des vins, d’énormes quantités de dioxyde de carbone sont libérées. Pour avoir une idée des quantités en jeu, il suffit de penser que pour chaque litre de vin produit, en moyenne 50 litres de dioxyde de carbone sont rejetés. Normalement, tout ce gaz est dispersé dans l’atmosphère, ce qui entraîne des dommages écologiques et économiques évidents. Le système breveté Galileo permet de récupérer le dioxyde de carbone de la fermentation. Les avantages que l’on peut obtenir en récupérant et en réutilisant le dioxyde de carbone sont divers :

Meilleure qualité des vins produits

Afin d’obtenir des vins aux qualités organoleptiques toujours plus grandes, les pratiques œnologiques modernes impliquent la manipulation des raisins, des moûts et des vins en atmosphère inerte. De nombreuses caves s’équipent de systèmes permettant de gérer les processus de production en atmosphère inerte. Pouvoir disposer d’énormes quantités de dioxyde de carbone lors des vendanges permet aux vignerons d’appliquer des procédés de réduction dans toutes les pratiques vitivinicoles bénéficiant de cette technique.

Retour sur investissement rapide
Le faible coût du système de valorisation et la meilleure qualité des vins obtenus permettent un amortissement rapide des coûts du système. Par ailleurs, la récente législation sur la protection de l’environnement prévoit un système fiscal qui pénalisera à l’avenir de plus en plus les unités de production émettant du dioxyde de carbone. En adoptant un système de valorisation du gaz vous pourrez accéder à des allègements fiscaux qui contribueront à accélérer la valorisation de votre investissement.

Où utiliser le CO2 dans la cave

Le dioxyde de carbone récupéré et stocké sous haute pression peut facilement être utilisé pour gérer les phases de traitement suivantes sous atmosphère inerte :

• Inertisation des raisins depuis les cuves de réception jusqu’au pressurage.

• Foulage et égrappage des raisins.

• Transfert des raisins foulés ou égrappés vers les pressoirs, macérateurs ou fermenteurs.

• Inertage des pressoirs et des cuves de collecte des moûts.

• Transfert des moûts des pressoirs vers les cuves de fermentation sous atmosphère inerte.

• Inertisation de toutes les phases de décantation des moûts et des vins effectuées lors des vendanges.

 

Installation facile
Le système Galileo consiste en un système de captage du dioxyde de carbone installé directement sur les cuves de fermentation.
Sur la base du calcul des besoins, une décision sera prise sur le nombre de réservoirs à prévoir pour la collecte.
Galileo récupère le dioxyde de carbone de manière entièrement automatique, le traite pour éliminer toutes les impuretés et le stocke dans des conteneurs spéciaux à haute pression.
Un système de distribution simple permet d’acheminer le dioxyde de carbone des conteneurs haute pression vers les différents utilisateurs que le client entend desservir.
Ce système peut également être géré automatiquement. L’ensemble du système est construit « clé en main » par Enomet.

Aspect écologique du procédé. Le dioxyde de carbone de la fermentation est généralement dispersé dans l’atmosphère et, en même temps, de grandes quantités de dioxyde de carbone sont achetées, en bouteilles ou sous forme de neige carbonique, pour gérer les pratiques d’inertage des processus de production. Ces grandes quantités de gaz sont également dispersées dans l’atmosphère.  La réutilisation du gaz produit par la fermentation réduit la quantité de gaz dispersée dans l’atmosphère avec un avantage écologique incontestable.

Sécurité au travailLors des vendanges, le dioxyde de carbone issu de la fermentation est dispersé dans les environnements de travail eux-mêmes. Ces environnements deviennent donc dangereux pour le personnel de cave. La récupération et la réutilisation au travers de conduits conçus pour gérer en toute sécurité l’ensemble du processus permettent d’améliorer la qualité de l’environnement de travail et donc les conditions de sécurité du personnel impliqué dans les travaux.

01 : Cuves de fermentation
02 : Usine GALILEO
03 : Filtration
04 : Réservoir de stockage
05 : Cuve de réception des raisins
06 : Égrappoir-broyeur et pompe
07 : Presse à membrane

Nous concevons et construisons des systèmes de récupération de CO2 par fermentation de petite, moyenne et grande taille, adaptés aux besoins de chaque type de client.